「寒ざらしそば」試食会 栃木・日光

日光の厳冬を生かしてうまみを増した「日光寒晒（かんざら）し蕎麦（そば）」の試食会が１９日、栃木県日光市で行われた。地元有志が、古来の製法を学ぶ「日光寒晒し蕎麦研究会」（山本雄一郎会長）を作って３年。そばだけでなく、ビールやノンアルコールビール、パスタなどにも利用が広がっている。

　厳寒期、水温１度の清流にソバの実をさらし、標高約９００メートルの高原で自然乾燥させる。ソバの実は凍るまいとして、うまみ成分のアミノ酸を増加させ、風味や香りが増す。

　そば打ちから甘い香りが立ちこめた試食会は、約４０人の参加者が「うまみが出た」などと舌鼓を打った。日光温泉旅館協同組合の根本芳彦理事長は「日光の豊かな自然と組み合わせた旅行商品になってほしい」と地域おこしに期待をかけた